המילה "קלפטיקו" (Κλέφτικο) מתייחסת לאחת המנות המסורתיות והאהובות ביותר במטבח הקפריסאי והיווני .
🍖 מה זה קלפטיקו?
קלפטיקו הוא תבשיל בשר טלה (או כבש) שנצלה באיטיות בתנור אטום — לרוב עם תפוחי אדמה, שום, בצל, שמן זית, עשבי תיבול ולימון.
השם בא מהמילה היוונית "κλέφτης" (קלפטיס) שפירושה גנב, על שם הלוחמים היוונים (“הקלפטים”) שנאלצו לבשל בהחבא במערות בתוך בור באדמה, היו מניחים בו את הבשר עם גחלים, ומכסים באבנים ואדמה, כדי שהעותמנים לא יראו את העשן ויגלו את מיקומם.
כך נוצר “תנור סודי” שבו הבשר היה מתבשל לאט במשך שעות — בלי עשן גלוי.
מכאן נולד השם “קלפטיקו” – “האוכל של הגנבים”.
🔥 איך מכינים?
אוטמים את הבשר והתפודים בתוך כלי חרס או תנור אבן סגור (נקרא φούρνος – פורנוס)
אופים במשך שעות בחום נמוך מאוד, עד שהבשר רך ונופל מהעצם
מתקבלת מנה עסיסית, ריחנית ובעלת טעם עמוק במיוחד
🍷 איך אוכלים?
מגישים את הקלפטיקו לרוב עם:
יין אדום קפריסאי או זיווניה (משקה מקומי)
סלט יווני טרי
פיתה קפריסאית או לחם כפרי לספוג את הרוטב.
זו אחת המנות שאסור לוותר עליה כאשר אתם מצטרפים לטיולים שלנו בכפרים כמו אומודוס, פיקארדו, לפקרה, במיוחד במסעדות קטנות ובטברנות משפחתיות.
🕰 מתי מכינים קלפטיקו מסורתי
קלפטיקו הוא מאכל חגיגי ומשפחתי אשר נוהגים להכין אותו בסופי שבוע – כשהמשפחה מתכנסת, משום שהמנה דורשת שעות בישול ארוכות – כמו החמין.
בחגים ואירועים דתיים – במיוחד בחג הפסחא (Pascha) ובפסטיבלים בכפרים כשתנור הפורנו (φούρνος) במרכז האירוע.
חלק מהכפרים נוהגים לבשל אותו גם בלילות חורף קרים, כשהתנור פועל כל הלילה.
🐖 ומה לגבי גרסת החזיר?
במקור, קלפטיקו נעשה מטלה או כבש בלבד, כי זה היה בשר החג של היוונים-נוצרים.
אבל בימינו בקפריסין — במיוחד באזורים שבהם אין הקפדה דתית — יש גרסאות גם עם חזיר או אפילו עוף, בעיקר כדי להתאים לטעם המקומי ולזמינות.
"יש אגדה המספרת שהיוונים היו מכינים בביתם את קדרת הכבש בתנור האבנים הממוקם בחצר, ועם עלות השחר ריח התבשיל היה מגיע למרחקים. אז היו המוסלמים מגיעים לפנות בוקר וגונבים את הבשר. בעלי הבית היוונים היו מתעוררים לתנור ריק ונשארים רעבים. לכן הם שינו את סוג הבשר מכבש לחזיר."
במציאות אין לכך קשר היסטורי לסיפור על “גנבים מוסלמים”, אלא יותר לגיוון מודרני במטבח הקפריסאי.
🧡 איפה לטעום קלפטיקו אמיתי?
1. Katoi Restaurant (כפר Omodos, מחוז לימסול)
מה מיוחד בה:
- ממוקם בכפר Omodos ההיסטורי, אחד ממושבי הכרמים בהרי טרודוס.
- המנה המרכזית בטברנה – הקלפטיקו.
- מבנה מסורתי, אווירה כפרית, אוירה אותנטית בכפר לצד אוכל מנחם.
טיפים לביקור: - מומלץ להזמין מראש – בחודשי התיירות המקום יכול להיות מלא.
- כשמזמינים kleftiko – שאלו אם מוכן מראש כי דרוש זמן אפייה ארוך.
- בחרו יין מקומי של האזור – Omodos ידוע בייצור יין.
- זמינות: סגור בימים מסוימים (למשל ייתכן סגור ביום ב')
2. Periklis Tavern (כפר Nata, מחוז פאפוס)
מה מיוחד בה:
- טברנה מסורתית בכפר Nata במחוז פאפוס, קיימת מאז 1998.
- המנה מוגשת בדיוק המסורתי שלה לצד מנות קפריסאיות נוספות.
- אווירה עממית מקומית מאוד, פחות “תיירותי” .
טיפים לביקור: - אם אתם באזור פאפוס – זו אופציה טובה, במיוחד אם לא רוצים לנסוע עד Omodos או אזורי לימסול.
- רצוי להגיע בצהריים, במיוחד בסופ"ש – כי ההמקומיים תופסים את כל המקומות.
- כדאי לבדוק מתי מוגשת הקלפטיקו – ייתכן שהם מגישים אותו רק בשעות ספציפיות.
מה מיוחד בה:
- כתובת: Leontiou Machaira 33, לרנקה.
- טברנה קפריסאית מקומית המתמקדת במנה זו. לא מומכרת לתיירים.
- טיפים: כדאי להתקשר או ללכת מוקדם – בגלל הכנה ארוכה; לבוא עם ציפייה לאווירה יותר “כפרית בעיר”.
4. Chara Tavern (כפר Athienou)
מה מיוחד בה:
ממוקם בכפר Athienou, באזור לרנקה.
קלפטיקו נהדר, המקום מתוחזק, אווירה כפרית עם קהל מקומי.
טיפ: מומלץ להזמין מראש כי המקום פופולרי – במיוחד אם מגיעים בערב.
היתרון: קרוב לרנקה, טברנה משפחתית עם אווירה אותנטית.
🧡 שתפו את הכתבה עם חברים שמגיעים לקפריסין וכתבו לנו בקבוצת הפיסבוק איפה טעמתם את הקלפטיקו הכי טעים שלכם.
